在高频电场内放置干燥物料，利用高频电场的交变作用对物体进行加热干燥。这种加热的特点是材料中含水量越高，获得的热量就越多。由于材料内部含水量高于表面，材料内部能量较多，材料内部温度高于表面温度，使温度梯度和水扩散方向一致，可加速水蒸发，缩短干燥时间，干燥器特别适用于干燥过程中容易壳体和内部水分难以去除材料（如皮革）。介电加热干燥的电能消耗很大，主要应用于食品及轻工生产。在设计和计算干燥器时，首先要选择合适的干燥器类型。干燥器的选择也有很大的经验，主要应考虑以下几个方面：①材料和产品的特性，如材料的形状（如浆料、糊状、粉末、块状、薄片等）、固体颗粒的粒度和强度、初始含水量和水分的存在形式、材料是否有毒、易燃、易氧化、产品所需的含水量、产品是否允许轻微污染、形状是否允许轻微变化、产品的高允许温度和产品价格等。②与生产过程有关的条件，如处理材料量、干燥前后处理、挥发性溶剂、是否回收等。③干燥器具有操作性能和经济指标。经过以上几个方面的综合考虑，对各种干燥器进行比较筛选后，一般只剩下少数干燥器，然后进行小测试，找到合适的操作参数和结构参数，根据设备价格和小测试情况决定使用什么样的干燥器。