喷雾干燥在骨汤干燥中的应用
信息来源： | 发布日期：
2007-10-11 00:00:00
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关键词：喷雾干燥在骨汤干燥中的应用
汤是餐桌上不可缺少的佳肴，同时，汤以其特有的保健功效，得到营养学家的一致赞许。而作为人们对荤类偏好分支的骨汤，因其具有抗衰老、养颜、增强体质等诸多功效。据分析，骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环，多汲取骨汤可收到药物也难以达到的效果。
现今，人类对与骨头中的优良物质的食用，在日本等发达国家已经相当普遍，由骨汤衍变而来的骨汤粉已经大行其道，各种餐饮行业的菜肴配汤都离不了骨汤，尤其在面制品行业，骨汤粉的地位更是举足轻重。对方便面来说，其口味主要是由调料包、酱包来决定的。据悉，现在方便面大型生产厂家根据方便面市场的变化及消费者的需求，都适时研发出了各具特色的猪骨汤膏（粉）、鸡骨汤膏（粉）、牛骨汤膏（粉）等系列产品。这些产品应用到方便面料包中，对方便面口味的提升起到了画龙点睛的作用。更有多家行业品牌企业，直接就推出了大骨面，骨汤面等产品。可见其营养价值、市场需求及商业价值的广远和深邃。
各厂家研制的骨汤系列产品，通常采用动物鲜骨及肉，通过适当添加多种氨基酸类、糖类、肽类等反应前体物质，经过酶解炖煮、定向添加多种维生素和微量元素，调理后经真空浓缩而成。因其汤的存在特性，它不便于储存，运输、使用等缺点，所以都需要进行深加工成固体粉状产品；但凡生产骨汤粉，无疑要提到骨汤粉优势生产设备——TPG型智能调味料喷雾干燥机组。由国内大型干燥设备的先锋企业研制开发的专用设备，就是针对骨汤加工行业的特殊需求及良好前景，潜心开发的，真正解决了传统喷雾干燥运用在骨汤加工时容易出现的诸多难题，具体如：挂壁，焦化、堵料（不能连续生产）、香型流失快、粉末颜色不均匀、颗粒不均匀等。 现开发的TPG型智能调味料喷雾干燥机组，已经在国内外众多食品企业成功运用，效果^理想，还通过了行业^及省级科技部门的鉴定，具有国家发明^，并获得省高新技术产品荣誉称号。
通过TPG型智能调味料喷雾干燥机组的有效生产，骨汤粉产品呈乳白或乳黄色粉状，骨香浓郁，肉香丰满，产品富含多种蛋白质、氨基酸、多种微量元素及矿物质，营养丰富。再将其应用到各种菜肴、速食面、保健食品中时，其特有的骨汤香气及酱料中的其它物料发生协同呈味效应，能掩盖部分原料的不良气味，使其香气更加和谐、醇厚、持久。
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